圖1：太極雙蒸　攝影：谷強(qiáng)

　　民航資源網(wǎng)2011年11月15日消息：為緊跟民航發(fā)展步伐，樹(shù)立配餐生產(chǎn)室技術(shù)標(biāo)桿，提高廚工技能，不斷增強(qiáng)餐食服務(wù)保障能力，拓寬技術(shù)人員視野，提升員工的創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)，引導(dǎo)所有工種隊(duì)伍深入鉆研業(yè)務(wù)、航空餐飲技能；搭建一個(gè)相互學(xué)習(xí)與交流平臺(tái)，在給予員工展示自我機(jī)會(huì)的同時(shí)，挖掘、發(fā)現(xiàn)技術(shù)人才；堅(jiān)持“美味與營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合、安全與綠色相輝映、、業(yè)務(wù)與技能相結(jié)合、實(shí)用與需求為主導(dǎo)”的原則，充分調(diào)動(dòng)員工積極性，鼓勵(lì)員工展示技術(shù)專長(zhǎng)；為生產(chǎn)發(fā)展儲(chǔ)備技術(shù)力量，奠定人才基礎(chǔ)搭建員工相互競(jìng)爭(zhēng)、學(xué)習(xí)的平臺(tái)，為機(jī)上餐食服務(wù)的今后發(fā)展、培養(yǎng)技術(shù)方面人才奠定基礎(chǔ)，以適應(yīng)全民航和企業(yè)規(guī)模日益擴(kuò)大的需求。2011年11月2日至4日，在深圳航空有限責(zé)任公司（Shenzhen Airlines Ltd.，簡(jiǎn)稱“深航”）配餐大樓舉辦“2011年生產(chǎn)技能大練兵”的活動(dòng)，此次技能大練兵項(xiàng)目?jī)?nèi)容：實(shí)操考試、理論知識(shí)考試、民主測(cè)評(píng)三個(gè)大的部分，其中廚師的熱菜和中西式面點(diǎn)在規(guī)定和自選兩個(gè)方面既考察了選手的基本功，又充分了發(fā)揮參賽選手的創(chuàng)新意識(shí)。同時(shí)還有幾項(xiàng)特別的要求也非常具有實(shí)戰(zhàn)操作性，比如： 熱菜中的自選菜作品規(guī)定不能使用燕、鮑、翅、龍蝦等高檔原料制作。原料的采購(gòu)、工藝流程、二次加熱等具有可操作性，適合航空餐的特性、各菜系、地方特色、地域風(fēng)味均可。菜品要求干凈衛(wèi)生、刀工均勻、搭配合理，注重造型與成本，在60分鐘內(nèi)用不同主料按2份量制作兩符合設(shè)計(jì)要求的菜品。中西式面點(diǎn)的作品也要求干凈衛(wèi)生、做工考究、形味俱佳、營(yíng)養(yǎng)豐富，注重造型與成本。在60分鐘內(nèi)用不同面團(tuán)按兩份量制作兩款符合設(shè)計(jì)要求的面點(diǎn)，品種包括中式點(diǎn)心、西式點(diǎn)心，作品須適合航空餐的特性、各菜系、地方特色、地域風(fēng)味均可。廚工類是本次參賽選手中新加入的項(xiàng)目，他們?cè)谠牧系募庸らg和面點(diǎn)初步加工兩個(gè)方面進(jìn)行實(shí)操和理論比賽。要求在指定時(shí)間內(nèi)完成兩種固定重量的原材料加工切配（土豆絲、肉絲，標(biāo)準(zhǔn)：粗細(xì)、均勻、速度快、出品率高 根據(jù)以上標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。在指定時(shí)間內(nèi)完成兩種面包或蛋糕的初步加工制作，標(biāo)準(zhǔn)：形狀美觀、臺(tái)面整潔，品質(zhì)優(yōu)良、速度快、出品率高 。生產(chǎn)調(diào)度、擺盤等各崗位也進(jìn)行了具體技能的競(jìng)賽練兵。

　　本次生產(chǎn)技能大練兵綜合了各生產(chǎn)崗位人員相對(duì)應(yīng)工種全面參加，是配餐歷史上最大的一次業(yè)務(wù)技能大考核。